Вид на дельту реки Париж, я люблю тебя!
Навигация по сайту Главная Кулинария Рецепты
Главное меню
Главная
Авто туризм
Вело туризм
Водный туризм
Пеший туризм
Вокруг света
Охота
Рыбалка
Экология
Оружие
Снаряжение
Одежда
Безопасность
Кулинария
Медицина
Развлечения
Разное
Ссылки
Новости
События в мире
Новости туризма
Tourism news

Что поймал, то и съел, или Рыба по-походному Печать E-mail
Кулинария - Рецепты
08.01.2009 09:57
Как известно, все мы, по большому счету, дикари под тонким налетом цивилизации, и охотничий инстинкт в нас очень даже развит. А потому хотя бы раз в жизни каждый из нас попробовал себя в качестве добытчика. Ну, а если вам улыбнулась удача, то стоит задуматься, как приготовить добытое своим трудом, дабы порадовать своих спутников. Мы не станем рассуждать о приготовлении блюд в условиях хорошо оборудованной кухни, об этом можно прочесть в кулинарной книге. Остановимся на том, что можно приготовить в полевых условиях. Как правильно засолить рыбу для того, чтобы сохранить ее. Первое – правильно почистить пойманную рыбу. Для этого ее нужно вспороть, удалить внутренности, обязательно жабры и всю кровь, которая идет по сосуду вдоль позвоночника. Чешую снимать не надо. Если вы не собираетесь рыбу немедленно готовить, ни в коем случае в походных условиях нельзя промывать ее водой из реки, чтобы рыба не начала портиться. После этого рыба посыпается солью из расчета на 1 кг рыбы примерно 30-40 г соли. Если погода жаркая, то количество соли лучше увеличить. После этого готовый полуфабрикат нужно сложить в эмалированную или пластмассовую посуду и поставить в тень, накрыв марлей для того, чтобы не попали насекомые и был доступ воздуха. В принципе, любую рыбу, особенно речную, можно есть в сыром виде. Хотя делать это не рекомендуется ввиду большой опасности подхватить какую-нибудь кишечную инфекцию. Поэтому перейдем к рецептам. Самый простой способ - это РЫБА НА РОЖНЕ Этот рецепт распространен среди жителей Прибайкалья. Хотя мною лично проверено: он подходит для любой рыбы, главное, чтобы она была свежая. Нечищеная и непотрошеная рыба натирается большим количеством соли, укладывается в прохладное место на 20-30 мин, затем нанизывается на шампур или на ивовый прут (он медленнее перегорает) и жарится на углях или на решетке в течение 10-15 мин. Признаком готовности является изменение цвета глаз рыбы: они должны побелеть. Степень зажаристости рыбы определяется самостоятельно. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В УГЛЯХ Свежая потрошеная рыба умеренно подсаливается и заворачивается в несколько слоев бумаги – слоев 8-10, либо в фольгу, либо обмазывается глиной. Хотя глину в наших условиях найти сложно. Лучше не использовать газету, потому что типографская краска содержит множество вредных примесей: соли свинца и прочую малосъедобную гадость. Внутрь рыбы можно положить лук, дикий чеснок, любую зелень. Завернутая рыба закапывается в угли. Если мы использовали фольгу или бумагу, то лучше всего отгрести угли в сторону, сделать небольшое углубление, положить туда рыбу и сверху присыпать землей слоем 3-5 см. Затем сверху насыпать угли. Рыба будет готова через 20-25 мин. КОПЧЕНАЯ РЫБА Для приготовления копченой рыбы нужно сделать походную коптилку. В сухом месте, желательно на пригорке, выкапывается две ямки – одна чуть повыше, другая пониже. Между ними роется траншея. Над ямой №1 на прутьях подвешивается рыба, в яме №2 нажигаются угли, после этого нарезаются свежие побеги, лучше всего ивы или осины, хороша также кора сосны, кедра, осины. Ни в коем случае не берите березу или тополь: рыба будет горчить. В конце концов, можно просто нарезать свежей травы – не полыни. После прогорания костра вся конструкция закрывается побегами вместе с листьями, присыпается землей или прикрывается любым подручным материалом: фанерой, жестью, брезентом. Для создания тяги и выхода дыма в ямах оставляются отверстия, чтобы вся конструкция работала по принципу печи. В костровой яме не должно быть открытого огня и в то же время должна поддерживаться определенная температура для создания большого количества дыма. Вся процедура копчения занимает 8-12 часов. Это так называемое холодное копчение, и хранится такая рыба очень долго. Для приготовления рыбы способом горячего копчения нам понадобится железный ящик с решеткой и закрывающейся крышкой. Подсоленная рыба выкладывается на решетку, под которую на дно ящика кладутся опилки, кора, листья. Все закрывается крышкой, и ящик ставится на костер. Время приготовления с того момента, как ящик нагревается и из него начинает выходить дым, - 15-20 мин. Правда, хранить такую рыбу можно не более 2-3 дней при наличии холодильника, а при его отсутствии лучше съесть ее сразу. Чем быстрее пойманная рыба попадает на коптилку, тем она вкуснее. РЫБА ПО-БАЙКАЛЬСКИ Для этого блюда лучше всего подходят ленок, хариус, неплохо получается из сазана, хотя в классическом варианте готовится из свежего байкальского омуля. Понадобится чугунный казан емкостью 6-8 литров, 8-10 крупных картофелин, 2-3 кг рыбы, черный перец горошком и молотый, 700 г репчатого лука, лавровый лист, 1 ст.л. соли и около 1 стак. растительного масла. Подготавливаем рыбу: очищаем от чешуи и внутренностей, отделяем голову, разделяем пополам, убираем кости, если рыба крупная, то делим на крупные куски. Картошку нарезаем кружочками, лук кольцами. На дно казана наливаем чуть-чуть масла, тщательно промазываем стенки, выкладываем слой картошки, слой лука, слой рыбы, слой лука. Рыба подсаливается, кладется черный перец, лавровый лист. Процедура повторяется до заполнения казана. До краев должно остаться 2-3 см. Каждый слой поливается растительным маслом. Если готовим сазана, то поливать маслом не нужно, он сам достаточно жирный. Наверху должен оказаться слой картофеля. Залить 2 стак. воды, но она не должна покрывать верхний слой. Казан плотно закрывается крышкой и ставится на угли. Желательно поставить его таким образом, чтобы казан со всех сторон был в углях. Открытого огня быть не должно. Время приготовления определяется по готовности картофеля, в среднем это от 40 мин. до 1,5 часов. РЕЦЕПТ ДЛЯ ОТВАЖНЫХ Рыба чистится, очищается от костей, выкладывается в тарелку, посыпается небольшим количеством соли, черного и красного перца, поливается лимонным соком и соком выжатого лука и ставится в тень на 30-40 мин. После чего поедается с выражением блаженства на лице. Все приведенные рецепты неоднократно проверены, хотя на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Поэтому судите сами, ну а если кто захочет о своем опыте поведать – милости просим.
 

У Вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

2008 © ajunior